Macaron meesters

Patissiers in Parijs

Geschiedenis van de macaron

Cas bakt deze koekjes graag en is ook in de geschiedenis ervan gedoken. 'Een macaron is een amandelkoekje dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het was een bitterkoekje met amandelen, overgenomen door de Parijzenaren. De Franse banketbakkerij Ladurée maakte hem rond 1862 lichter en luchtiger door eiwitschuim toe te voegen.

Met Eurostar naar Parijs

Cas Wolters is met Eurostar naar Parijs gegaan om de winkels te bezoeken van bekende koekjesbakkers. Dat was geen straf want hij is een enthousiast treinreiziger. Hij heeft heel Europa gezien met de trein en vindt het een lekkere ontspannen manier van reizen. 'Geen stress, lekker zitten en onderweg je benen strekken. Het mooiste is dat je onderweg het landschap ziet veranderen.'

Anders dan we gewend zijn

'De macarons die ik geproefd heb in Parijs zijn anders dan wij gewend zijn. Veel minder zoet. In het midden zijn ze een beetje taai en ze smaken nog duidelijk naar amandelen. Je stopt hem in je mond, proeft eerst de amandelen en dan komen de andere smaken. Chocolade. Mandarijnen. Of olijven. En dan weer een totaalsmaak'. Cas vertelt het zo smakelijk dat het water in de mond loopt.

Hartige macarons van Pierre Hermé

Het is niet allemaal zoet wat de klok slaat. Pierre Hermé experimenteert met verschillende smaken. Cas had zijn twijfels. 'De hartige macarons... ik had daar mijn vraagtekens bij. maar als je dat dan proeft is het verrassend lekker. Mandarijn met olijven, het blijkt echt een goede combinatie.' Een van de winkels zit op 72 Rue Bonaparte. maar u kunt in de hele stad deze winkels vinden.
Overzicht Pierre Hermé winkels

Zelf macarons bakken

Cas vertelt dat hij de recepten heeft bekeken van de bekende Parijse macaron bakkers, Pierre Hermé en Ladurée. Het is opvallend dat ze maar weinig ingrediënten hebben, ongeveer zes. Veel minder dan de macarons die je verpakt in de winkel koopt. 'Ik heb de recepten van hen gebruikt en die macarons lukken gewoon, en zijn echt heel lekker!' Op de website van Cas kunt u het recept voor macarons vinden. En u kunt zich ook opgeven voor een workshop 'macarons maken', voor beginners en gevorderden.